Giang Phong đã làm món thịt cua ủ cam vô số lần, nghiên cứu công thức của Tào Quế Hương không dưới ba mươi lượt, thậm chí còn ba lần ôn lại cách làm của sư phụ Bành trong ký ức. Mặc dù vẫn chưa làm ra được món thịt cua ủ cam cấp A, Giang Phong vẫn tin chắc mình chỉ thiếu chút vận may và cảm giác mà thôi.

Học nấu ăn đôi khi cần dựa vào sự tích lũy về số lượng. Làm một món ăn một lần, một trăm lần, một nghìn lần, hay mười nghìn lần sẽ cho ra hiệu quả khác biệt. Giang Phong cảm thấy việc anh làm món thịt cua ủ cam có chút giống như khi anh luyện đề thi hồi cấp 3. Dạng đề, phương pháp giải, và mạch tư duy cơ bản anh đều đã nằm lòng. Đề bài có thể thiên biến vạn hóa, nhưng sáo lộ thì không đổi.

Món thịt cua ủ cam tựa như câu b của bài toán lớn cuối cùng trong một đề thi toán đại học có độ khó trung bình. Nó không khó đến mức khiến người ta phải khiếp vía như câu c, nhưng cũng không đơn giản như câu a, một câu hỏi gần như cho điểm. Chỉ cần có thành tích khá, bỏ nhiều công sức, thường xuyên luyện đề, kiến thức cơ bản vững vàng, thêm chút linh cảm và vận may, thì việc hoàn thành nó sẽ là chuyện nước chảy thành sông.

Giang Phong hiện tại chính là một học sinh chăm chỉ với kiến thức cơ bản vững chắc, thường xuyên luyện đề. Chỉ cần đợi đến thời cơ thích hợp, món thịt cua ủ cam cấp A sẽ được anh làm ra.

Kỹ thuật nấu ăn mà Giang Phong dạy người khác đều rập khuôn theo cách của ông nội. Trước đây, ông nội đã dạy anh thế nào thì anh dạy Quý Hạ và Chu Thì y như vậy. Mặc dù là dạy học nhưng về cơ bản không khác nhiều so với việc anh tự luyện tập, chỉ là tốc độ chậm hơn một chút, và khi cảm thấy cần giải thích, anh sẽ sắp xếp ngôn ngữ để nói rõ hơn.

Chu Thì tiếp thu rất tốt. Vốn dĩ anh ta đã lập nghiệp bằng cách học lỏm, nên dù Giang Phong không giải thích, chỉ cần xem nhiều và tự mình về suy ngẫm một chút cũng có thể học được bảy, tám phần.

Còn như Quý Hạ, cô bé thuộc dạng học sinh cá biệt yếu kém đến mức ngay cả câu hỏi phụ thứ nhất của bài toán lớn cuối cùng trong đề thi toán đại học cũng không giải được. Nền tảng chỉ mới đạt trình độ tiểu học mà đột nhiên lại bắt cô bé làm đề thi đại học, đề còn chẳng hiểu thì đừng nói gì đến việc làm, cả quá trình đều mịt mù.

"Sau khi bỏ vỏ, phần thịt cam không cần lấy hết, chỉ lấy lượng này là đủ. Thịt cua và gạch cua cũng cần phối hợp thêm, nhưng tỷ trọng gạch cua không được vượt quá thịt cua, chỉ dùng để tạo điểm nhấn là đủ."

"Những nguyên liệu làm nhân này cần cho vào nồi xào sơ qua với lửa nhỏ, không cần quá lâu, vài phút sẽ giúp nhân bánh hòa quyện hương vị ngon miệng, đồng thời cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả của thịt cua."

"Bước cuối cùng, ta không dùng phương pháp chưng mà dùng hầm. Ta không chắc phương pháp này có đúng không, nếu con cảm thấy không ổn có thể chưng, thời gian ước chừng là năm phút, cụ thể cần tự con điều chỉnh."

Thịt cua ủ cam đã vào nồi hầm. Sau khi dần dần vặn nhỏ lửa rồi tắt, việc cần làm chỉ là chờ đợi.

Một con cua lớn có thể làm ra ba phần thịt cua ủ cam, nên Giang Phong làm liền ba phần, vừa đủ mỗi người một cái.

Quý Hạ đã đang vui vẻ ăn một quả cam gọt hỏng mà cô bé gọt dở lúc nãy. Giang Phong cảm thấy đằng nào cũng đợi, chi bằng trò chuyện với Chu Thì một lát, tăng cường tình cảm với nhân viên chắc chắn sẽ nghỉ việc này, tránh để đến lúc đó anh ta lại quay lưng, tìm cơ hội chê bai "ông chủ cũ" Bát Bảo Trai như Đông Đức Yến đã làm.

Bát Bảo Trai đáng đời!

"Chu Thì, cậu vừa nói nhà hàng Pháp mới mở kia tình hình thế nào? Mở ở đâu vậy?" Giang Phong hỏi.

"Ngài không biết ư?" Chu Thì ngạc nhiên, nghĩ thầm vị tiểu lão bản này và gia đình đúng là từ nơi khác đến, thông tin lại kém nhạy bén đến vậy.

"Chính là cái tiệm sắp mở cửa cách cửa hàng chúng ta không xa đó, ngày mai đầu năm sẽ khai trương." Chu Thì đáp.

Sau lời Chu Thì nói, Giang Phong cũng mơ hồ có chút ấn tượng, chẳng qua là về cái cửa hàng đó mà thôi.

"Nghĩ đến việc mở một nhà hàng Pháp cao cấp ở Bắc Bình, tham vọng lớn thật." Giang Phong cảm thán.

Chu Thì phụ họa gật đầu: "Đúng là tham vọng không nhỏ. Những năm gần đây, Bắc Bình có không ít nhà hàng cao cấp chuyên món ăn các nước khác mở ra, nhưng tất cả đều thất bại. Ít thì nửa năm, nhiều thì một năm, không có nhà hàng nào trụ vững được, tất cả đều không thích nghi được. Đừng nói nhà hàng món các nước khác, ngay cả những nhà hàng cao cấp món miền Nam cũng chỉ có vài quán ăn riêng của đầu bếp mới đứng vững được. Thị trường kinh doanh ẩm thực cao cấp ở Bắc Bình luôn rất cạnh tranh, chi phí lại cao, kinh doanh thua lỗ triền miên thì căn bản không thể trụ được lâu."

Chu Thì đã làm đầu bếp ở Bắc Bình nhiều năm, biết được rất nhiều tin tức nội bộ tạp nham. Thật giả tạm thời chưa bàn đến, nhưng chắc chắn anh ta đã hóng được nhiều chuyện hơn Giang Phong.

Giang Phong thấy Chu Thì vừa mở miệng đã nghiễm nhiên là một "vua hóng chuyện", lập tức hào hứng muốn hóng chuyện. Anh vội vàng đi tìm hai chiếc ghế đẩu để Chu Thì ngồi xuống, chia sẻ những chuyện hóng hớt mà anh đã bỏ lỡ bấy lâu nay ở Bắc Bình.

Còn Quý Hạ thì vẫn ở một mình bên cạnh, vui vẻ ăn cam.

Cái giới đầu bếp này không bao giờ thiếu chuyện bát quái, nhất là trong các tửu lầu lớn. Dù lúc làm việc bận rộn nhưng cũng luôn có những khoảnh khắc nhàn rỗi. Con người đâu thể như cỗ máy được lên dây cót, làm việc liên tục không ngừng nghỉ 24 giờ một ngày, suốt ngày đêm.

Trong bếp sau vừa oi bức lại ồn ào, khi lòng phiền ý loạn, không có gì có thể khiến người ta thanh thản bằng việc hóng được vài ba chuyện không liên quan đến mình.

Ngày thường Chu Thì khá mờ nhạt, giỏi lén lút nghe ngóng, học lỏm trong các góc khuất. Anh ta học được không ít, nghe cũng không ít. Số lượng chuyện hóng hớt mà anh ta thu thập được trong mười mấy năm qua đủ để sánh ngang với Bùi Thịnh Hoa, "vua hóng chuyện" lừng lẫy trong giới đầu bếp.

Chỉ có điều, Bùi Thịnh Hoa hóng được đều là những chuyện có chứng cứ rõ ràng, thậm chí là những "dưa chính chủ" do người trong cuộc tự mình ra mặt làm chứng. Còn Chu Thì thì đa phần là những chuyện "dưa cải" đã qua nhiều lần truyền miệng, thêm thắt đủ điều, mang tính chất "second-hand" và hư cấu rất lớn.

Bất kể là "dưa thật" hay "dưa giả", có thể khiến "thực khách" hóng được vui vẻ thì đó chính là "dưa tốt".

Giang Phong chính là vị thực khách hóng chuyện này.

"Những năm gần đây, thành Bắc Bình có thêm không ít quán ăn riêng của đầu bếp với giá cả đắt đỏ. Về cơ bản, đều là những đầu bếp nổi tiếng tự mình ra làm riêng. Nổi tiếng nhất phải kể đến Vườn Hương của Hạ Mục Bỉnh, lão tiên sinh đã qua đời mấy tháng trước, và Vô Danh Quán của đầu bếp Đông Đức Yến. Vườn Hương thì chắc tôi không cần nói nhiều, Chương Quang Hàng là đệ tử của lão tiên sinh Hạ, chắc tiểu lão bản còn biết nhiều hơn tôi."

"Vườn Hương được xem là quán ăn riêng của đầu bếp có giá cả đắt nhất và ra đời sớm nhất ở Bắc Bình. Chỉ là không biết lão tiên sinh Hạ có h��u duệ hay không, Vườn Hương này rốt cuộc để lại cho ai. Xem ra là không để lại cho Chương Quang Hàng. Phải rồi, đâu phải xã hội xưa mà có chuyện sư phụ truyền hết gia sản cho đệ tử. Chắc là bị người thân xa nào đó hớt tay trên mất rồi..."

Giang Phong: ... Chuyện hóng hớt đầu tiên đã là "dưa đổ nước", xem ra chuyện của Chu Thì này có chút không đáng tin cậy rồi.

"Thế còn những nhà hàng cao cấp chuyên món ăn các nước khác mở ở Bắc Bình mấy năm nay thì sao? Tại sao lại thất bại vậy?" Giang Phong hỏi.

"Chẳng phải đều vì giá cả quá cao sao? Thật ra những nhà hàng có thể đến Bắc Bình đều là những tên tuổi lớn, tôi biết đều là nhà hàng được xếp hạng Michelin. Nhưng những nhà hàng này chẳng qua là mở chi nhánh rồi cử vài bếp phụ đến đây, không có đầu bếp Michelin chính hiệu của tổng cửa hàng mà lại muốn bán giá Michelin, thì chẳng phải là không thích nghi được, thất bại thảm hại rồi quay về sao?" "Đại tiên tri" Chu Thì nói, "Nhà hàng lần này tôi đoán cũng đi theo vết xe đổ thôi, không trụ được bao lâu đâu."

"Vậy là sức hút của bếp trưởng nhà hàng Michelin lớn hơn, hay sức hút của đầu bếp trong danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng lớn hơn?" Giang Phong hỏi.

"Chắc chắn là danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng rồi." Chu Thì nói, "Hệ thống Michelin lại không đánh giá mảng ẩm thực món Hoa, tiêu chuẩn bình chọn cũng không chỉ giới hạn ở hương vị. Danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng cứ vài năm lại bình chọn một lần nữa, đoàn giám khảo có hàng trăm thành viên đến từ khắp các quốc gia, khu vực. Top 20 còn phải trải qua vòng bỏ phiếu của đoàn giám khảo rồi được đích thân ông Hứa Thành phán quyết. Những năm nay bảng xếp hạng luôn rất công bằng. Vô luận từ góc độ nào nhìn, danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng vẫn chiếm ưu thế."

Nhắc đến đây, Chu Thì có chút tiếc nuối: "Chỉ tiếc top 10 đầu bếp trong danh sách đều đã rất ít tự mình xuống bếp. Lão tiên sinh Hạ lần bình chọn trước xếp thứ chín, chúng tôi đều nghĩ ông ấy với thứ hạng này còn có thể tiến lên nữa, biết đâu vào được top 5. Lần bình chọn trước, các vị xếp hạng thứ ba, thứ tư và thứ bảy đều đã qua đời, không ngờ lão Hạ cũng đã đi trước một bước, thật sự là đáng tiếc."

Giang Phong: ??? Khoan đã, cái danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng này rốt cuộc là so tài nghệ nấu nướng hay là so xem ai sống thọ hơn vậy?

"Thật ra, vị đầu bếp đứng đầu danh sách này vẫn là..." Chu Thì còn muốn nói tiếp, nhưng Giang Phong đã ngắt lời.

"Đợi một chút rồi nói, thịt cua ủ cam cũng có thể ra khỏi nồi rồi."

Giang Phong đứng dậy, đi về phía nồi hấp.

"Tiểu Hạ, tránh ra một chút, con đã ăn mấy quả cam rồi đấy. Con không sợ ăn nhiều bị tiêu chảy à? Tiền ăn cam của con sẽ bị khấu trừ vào lương tương lai đấy. Đi lấy cho ta ba cái thìa đã." Giang Phong "tư bản" sẽ không bỏ qua bất kỳ cơ hội nào để khấu trừ tiền lương.

"Hả, sư phụ muốn thìa cán dài hay cán ngắn ạ?" Quý Hạ ngoan ngoãn đi lấy thìa.

Nợ quá nhiều thì chẳng lo lắng gì. Bà ngoại Quý Hạ đã từng vạch ra một kế hoạch tương lai tươi đẹp cho cô bé: tìm được một công việc ổn định với mức lương hai nghìn, bao ăn bao ở, tốt nhất có bảo hiểm xã hội đầy đủ. Theo mức lương l�� tưởng mà bà ngoại Quý Hạ kỳ vọng, cô bé vẫn chưa thể chạm tay vào. Thậm chí không biết đến bao giờ mới có thể nhận được đồng lương đầu tiên, vì đã bị trừ mất gần nửa năm tiền lương rồi.

"Món thịt cua ủ cam này Quý Hạ đặc biệt thích ăn, ta đoán chừng những cô bé ở tuổi này đều..." Giang Phong vừa nói chuyện với Chu Thì vừa mở nắp, nhìn biểu hiện của món thịt cua ủ cam bên trong mà ngây người.

[Thịt cua ủ cam cấp A]

Vậy là xong rồi sao? Mới hóng được vài ba chuyện vặt vãnh, món thịt cua ủ cam cấp A thế mà đã làm ra được rồi.

Nội dung dịch thuật này được truyen.free cung cấp, mong quý độc giả không tự ý sao chép.