Gia vị trong bếp rất đơn giản, chỉ gồm những thứ cơ bản như dầu, muối, tương, dấm. Giang Phong nhìn số nguyên liệu Điền Lâm đã sơ chế trước đó, chỉ có cà tím và cải trắng, cùng một con vịt ướp sẵn mua về và mấy miếng đậu phụ.

Giang Phong suy nghĩ một chút. Những món quá phức tạp dễ hỏng, nên anh quyết định làm cà tím băm thịt, rau xanh xào cải trắng, đậu phụ trần và thịt kho tàu. Ngoài ra, anh sẽ đặc biệt làm thêm một phần trứng hấp vân cho cữu mỗ gia. Bữa trưa như vậy là coi như ổn rồi.

Món thịt hầm đã ninh trong nồi một thời gian khá lâu, về cơ bản là không thể cứu vãn. Giang Phong chỉ có thể cố gắng nấu món thịt kho tàu thật ngon. Cữu mỗ gia chỉ thích gắp thịt cho lũ nhỏ, mà món thịt hầm đó là thịt đỏ, vậy thịt nướng sao lại không phải thịt chứ?

Điền Lâm đã lấy khối thịt ra ngoài rã đông từ trước. Miếng thịt thực sự rất nhiều mỡ, một miếng mỡ dày cộm chạm vào là dính đầy tay dầu, quả không hổ danh là miếng ba chỉ cắt ra từ con lợn nặng bốn trăm cân.

Miếng thịt ba chỉ ngon nhất là ba phần mỡ bảy phần nạc. Khối thịt ba chỉ trước mặt Giang Phong thì gần sáu phần là mỡ, cũng một phần vì Điền Lâm cắt thịt chưa khéo. Nhưng nếu dùng miếng ba chỉ nhiều mỡ như thế này để kho tàu, chỉ cần lơ là một chút là món ăn sẽ cực kỳ ngấy dầu.

Đa số người không thích ăn thịt mỡ, nhưng nếu gặp phải đầu bếp có tài, những người không thích thịt mỡ cũng sẽ không ngại nếm thử. Không ít món thịt Đông Pha dùng thịt ba chỉ gần năm phần mỡ, nhưng những người yêu thích món đó vẫn đếm không xuể.

Có người không thích ăn thịt mỡ vì chúng chứa quá nhiều chất béo, mật khó phân giải hết, dẫn đến chất béo không được tiêu hóa và hấp thụ kịp thời, gây ra cảm giác ngấy, khiến người ta buồn nôn. Mặt khác, chất béo là một loại vật chất giàu năng lượng, khi phân giải sẽ tạo ra một lượng lớn năng lượng, mang lại cảm giác no lâu. Cảm giác no lâu đầy thỏa mãn này thì đường và protein khó mà sánh bằng.

Ăn thịt là vui, mà ăn thịt mỡ càng vui hơn nữa.

Bởi vậy, kiểm soát lượng chất béo là yếu tố then chốt khi nấu thịt kho tàu.

Giang Phong cẩn thận cắt thịt, lọc bỏ phần mỡ thừa để thắng dầu. Phần mỡ lợn vừa thắng ra có thể dùng để xào cà tím, đồng thời anh cố gắng điều chỉnh tỉ lệ nạc mỡ của miếng ba chỉ trong một giới hạn phù hợp.

Sau khi ướp thịt, anh cùng gừng thái lát, hành tỏi cho vào nồi chần sơ hai lần để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó xào nhanh trên lửa lớn vài lần, rồi cho các loại gia vị vào, đun nhỏ lửa, đậy vung lại.

Phần còn lại cứ để thời gian lo, để lớp mỡ trong thịt theo lửa nhỏ mà dần tan chảy, để nước tương và nước thịt từ từ thấm sâu vào từng thớ thịt ba chỉ. Đến khi thịt chuyển màu sậm, mùi thơm nồng nàn của thịt cùng chút vị ngọt ngào lan tỏa, anh sẽ tăng lửa để nước cạn bớt là món thịt kho tàu hoàn thành.

Một chiếc bếp lò có hai nồi đặt trên đó, lửa đốt ở dưới đều thông nhau. Giang Phong gạt bớt củi sang một bên để tránh lửa quá lớn, làm mỡ chưa kịp tan chảy đã khiến thịt kho bị cháy. Kiểu bếp củi này tự nó đã mang một mùi thơm đặc trưng của củi, dù là hấp cơm hay xào rau đều ngon, nhưng đi kèm với đó là khó kiểm soát lửa. Nếu chỉ muốn nấu tạm được, tự mình đốt lửa hoặc nhờ ai đó đốt cũng được, nhưng muốn nấu một món ăn thực sự ngon, người đốt lửa phải có sự ăn ý với đầu bếp.

Các ngự trù trong hoàng gia ngày xưa, đến cả việc chọn củi đốt cũng phải tỉ mỉ, món gì dùng loại củi nào. Người phụ trách bếp lửa nhỏ cũng thường là đệ tử của ngự trù, sư đồ có sự ăn ý ngầm, mới có thể làm ra những món ăn tuyệt hảo.

Ngày nay, đầu bếp không còn phải bận tâm đến chuyện đó nữa, vì đã có bếp ga, muốn điều chỉnh lửa to nhỏ tùy ý, muốn nấu theo cách nào cũng được.

Không ai đốt lửa giúp, Giang Phong đành tự mình xoay sở. Nhưng với kỹ năng thái, kiểm soát lửa và nêm nếm gia vị đều đã đạt đến trình độ cao cấp, tài nấu nướng của anh đã có bước nhảy vọt về chất, nên chỉ cần không quá lơ là khi xào nấu, hương vị món ăn sẽ không tệ.

Đầu tiên, anh làm món cà tím băm thịt. Cà tím gọt vỏ, cắt thành miếng lớn cỡ một ngón rưỡi, rồi thái nhỏ hạt lựu. Thịt nạc băm nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt. Hành, gừng, tỏi cũng băm nhỏ. Cà tím được lăn qua một lớp bột mỏng, sau đó cho vào chảo dầu nóng chiên sơ đến khi hơi vàng thì vớt ra.

Cho thịt băm vào chảo, xào chín trên lửa lớn, rồi thêm các loại gia vị cùng một bát nước lọc, đun sôi trên lửa lớn. Đợi khi ngửi thấy mùi thơm, cho cà tím vào, dùng bột năng pha nước để làm sánh sốt. Dùng vá đảo đều cho cà tím thấm sốt, rồi múc ra đĩa.

Giang Phong nếm thử một miếng lúc còn nóng. Cà tím rất ngon, độ lửa khi chiên cũng vừa tới, có chút giòn nhẹ bên ngoài nhưng bên trong lại mềm mại. Nước sốt cũng rất vừa vặn, mặn ngọt hài hòa.

Được rồi, món cà tím này chắc chắn sẽ không bị lão gia tử la mắng!

Bếp lò đất thì cái gì cũng tốt, chỉ có điều việc cọ rửa nồi rất phiền phức. Giang Phong múc một gáo nước, cọ rửa qua loa cho có vẻ sạch sẽ. Món cà tím này ở căng tin đại học còn được xếp vào món mặn, mà sau đó anh lại phải xào hai món chay, không thể để lẫn mùi vị được.

Rau cải trắng rất tươi ngon. Cà tím băm thịt và thịt kho tàu đều là món mặn, nên anh cố ý làm món cải trắng xào chua ngọt. Xào cải trắng chỉ mất vài phút. Theo thường lệ, Giang Phong nếm thử một miếng. Bản thân chất lượng cải trắng đã giúp món ăn này thêm điểm không ít, vừa tươi non lại thơm mát. Cứ như thể tài nấu nướng của anh cũng nhờ vậy mà trở nên cao siêu vậy.

Đậu phụ chất lượng bình thường, không đủ non, chắc đã mua được hai ngày rồi, không quá thích hợp để làm món đậu phụ trần. Nhưng vì Giang Phong thích đậu phụ trần nên anh vẫn làm theo ý mình.

Đậu phụ thái khối, tỏi thái lát. Thường thì cho thêm chút rau thơm sẽ ngon hơn, nhưng Giang Kiến Thiết và hai cô em họ không thích món ăn có rau thơm. Đặc biệt là Giang Tuyển Liên, vừa ngửi mùi rau thơm là muốn nôn, theo lời cô bé thì ngửi mùi đã thấy buồn nôn trong miệng rồi. Cũng vì lý do này, trong những bữa liên hoan của nhà họ Giang, thức ăn chưa bao giờ có rau thơm, dù cho có những món không có rau thơm sẽ mất đi "linh hồn".

Thực ra, quy trình làm món đậu phụ trần rất đơn giản: dầu nóng cho vào nồi, xào nhanh trên lửa lớn, cuối cùng dùng bột năng pha nước để làm sánh sốt. Chỉ cần đảo đều tay, nêm nếm vừa miệng thì hương vị sẽ không tệ, món này không yêu cầu cao về lửa. Ngay cả khi Giang Phong mới ở cảnh giới kiểm soát lửa trung cấp cũng có thể làm rất xuất sắc.

Với kỹ năng kiểm soát lửa đã đạt cấp cao, mọi việc càng thêm thuận lợi. Đậu phụ no tròn, thấm đẫm nước sốt, có màu vàng nhạt. Giang Phong nếm một miếng, rất ngon miệng. Chỉ có điều đậu phụ không quá non, nhưng đó là do nguyên liệu chứ không phải lỗi của anh, vậy là vẫn ổn.

Một nồi thịt kho tàu khác vẫn đang ninh trên bếp. Giang Phong dự định chờ thịt kho tàu ra khỏi nồi rồi mới hấp món trứng vân. Món đó là dễ nhất, chỉ cần lọc trứng nhiều lần, sau khi hấp chín thì rưới chút dầu vừng lên trên. Nếu có điều kiện thì rắc thêm chút nấm chao ngon lên mặt, còn không thì cứ hấp như trứng gà thông thường.

Nói thật, trứng hấp có lẽ là món dễ làm nhất, chỉ sau trứng luộc. Chỉ cần hấp chín là ăn được. Cho dù hấp bị rỗ như tổ ong, hay một chén trứng hấp với bốn quả trứng mà thành phẩm lại giống bánh trứng, thì hương vị cũng không tệ đi bao nhiêu. Cùng lắm thì cảm giác có chút khác biệt, nhưng tóm lại vẫn ăn được.

Nhìn ba món ăn trước mặt, Giang Phong cảm thấy hôm nay chính là lúc anh được nở mày nở mặt trước mặt đám chú bác, anh chị em họ!

Sau vụ cá om bị hỏng vào Tết Nguyên Tiêu năm ngoái, hình tượng Giang Phong trong mắt mọi người đã biến thành: "Thằng Tiểu Phong hồi bé học nấu ăn không tồi, nhưng giờ thì tệ rồi, đến cái món cá om cũng làm cháy khét."

Khi đó, Giang Phong đã gần năm năm không vào bếp, bị lão gia tử lôi ra làm món cá om và hỏng ngay lập tức.

Hôm nay, Giang Phong muốn cho mọi người biết rằng anh không chỉ học nấu ăn không tệ khi còn bé.

Mà sau khi "bật hack", anh còn học được càng giỏi hơn nữa!

Truyen.free nắm giữ bản quyền nội dung được dịch thuật công phu này.