Sau khi xác nhận trong tiệm có đủ nguyên liệu nấu ăn, Tần Hoài lập tức chạy đến bếp, bắt đầu nấu canh.

Canh gà là một trong những thành phần cốt yếu của món mì canh gà.

Chỉ nghe tên gọi cũng đủ biết, canh gà chiếm đến hai phần ba trọng lượng trong món mì canh gà.

Để đánh giá một bát mì canh gà có ngon hay không, nước canh chính là cội nguồn, còn sợi mì chỉ là điểm tô thêm. Nếu nền tảng không vững, dù sợi mì có tốt đến đâu cũng chỉ đạt đến một trình độ nhất định. Nhưng nếu nước canh là một bát canh gà tươi ngon tuyệt hảo, món mì canh gà đó chắc chắn sẽ khiến Tần Lạc phá kỷ lục ăn liền năm bát.

Để nấu ra một nồi canh gà xuất sắc, quả thực rất cần sự tỉ mỉ.

Khi Trịnh Đạt còn thỉnh thoảng ghé qua phòng ăn của Tần Hoài để làm điểm tâm bột, ông từng nói chuyện với Tần Hoài đôi câu. Dù Tần Hoài không muốn bái ông làm thầy, Trịnh Đạt vẫn mong Tần Hoài có thể học tập một cách bài bản những kiến thức cơ bản mà một đầu bếp điểm tâm cần phải có.

Với vai trò là một đầu bếp điểm tâm, kỹ năng nhào bột đương nhiên là kiến thức cơ bản không thể thiếu.

Hầu hết các loại điểm tâm bột đều là bánh ngọt. Mỗi loại điểm tâm, mỗi kỹ thuật chế biến lại có yêu cầu khác nhau. Việc hiểu rõ từng món ăn để nhào bột sao cho phù hợp, nhào được bột tốt, thậm chí linh hoạt điều chỉnh độ cứng mềm, độ dẻo, độ đàn hồi của bột theo sở thích của từng người là vô cùng quan trọng đối với một đầu bếp điểm tâm.

Ngoài việc nhào bột, pha nhân bánh cũng quan trọng không kém.

Bột quyết định cảm giác khi thưởng thức, nguyên liệu quyết định hương vị của điểm tâm; chỉ khi kết hợp cả hai mới có thể tạo ra món điểm tâm thật sự mỹ vị. Về cơ bản, chỉ cần bột và nguyên liệu không gặp vấn đề, dù trong quá trình hấp hay nướng có chút sai sót, món điểm tâm cũng sẽ không đến mức khó ăn.

Vì thế, hỏa hầu không thể nói là không quan trọng, chỉ là nó sẽ không đóng vai trò quyết định.

Đương nhiên, nếu hỏa hầu kém đến mức nào đó, nó hoàn toàn có thể đóng vai trò quyết định, hủy hoại cả món điểm tâm.

Về phần đao công, phần lớn đầu bếp điểm tâm đều không thực sự tinh thông.

Đao công của Trịnh Đạt trong giới đầu bếp điểm tâm được xem là vô cùng xuất sắc. Nguyên nhân chủ yếu là khi còn nhỏ, ông đã rèn luyện kiến thức cơ bản rất tốt. Sư phụ của ông, Tỉnh sư phụ, là một đầu bếp vừa giỏi nấu ăn vừa giỏi làm điểm tâm. Khi dạy đệ tử, ông đều truyền dạy cả hai, rèn luyện mọi kiến thức cơ bản, chỉ đến khi đệ tử bộc lộ rõ ràng thiên phú theo hướng nào mới tập trung huấn luyện.

Có thể nói, Trịnh Đạt là một đầu bếp điểm tâm chính quy tiêu chuẩn, có một sư phụ ưu tú lại am hiểu việc dạy dỗ. Từ nhỏ khổ luyện kiến thức cơ bản, nền tảng vững chắc, không chỉ rất thành thạo trong việc nhào bột và pha nhân bánh, mà còn sở hữu trình độ đao công và hỏa hầu cực kỳ tốt, kỹ thuật cũng không hề kém cạnh, đúng là một "chiến sĩ ngũ giác" tiêu chuẩn.

Còn về Tần Hoài, Trịnh Đạt đánh giá rằng anh thiên lệch quá nhiều về một mảng, đến mức nghiêm trọng.

Kỹ năng đao công thì cơ bản là không có.

Điều này rất bình thường, đao công là phải rèn luyện mà thành, không thể lười biếng một chút nào. Tần Hoài không có sư phụ, làm điểm tâm hoàn toàn dựa vào thiên phú và tự học, mấu chốt nhất là anh không hề động đến việc thái thịt ở nhà.

Hồi nhỏ ở viện mồ côi, tuy viện trưởng Tần và các nhân viên phúc lợi khác nấu ăn dở đến mức không thể nuốt trôi, nhưng không có nghĩa là họ không biết cắt. Viện mồ côi tuy nghèo, nhưng viện trưởng Tần cũng không phải loại người phản diện điên rồ đến mức bắt một đứa bé vài tuổi đi thái thịt để ngược đãi trẻ em; Tần Hoài khi ở viện mồ côi cơ bản chưa từng chạm vào dao.

Sau này được vợ chồng Tần Tòng Văn nhận nuôi, tiệm ăn sáng của nhà họ Tần có sự phân công công việc rất rõ ràng. Những việc như thái thịt, băm thịt làm nhân bánh, vốn không đòi hỏi kỹ thuật cao mà thiên về chân tay trong việc bán bữa sáng, đều do Tần Tòng Văn và Triệu Dung phụ trách.

Vì thế, Tần Hoài khi giúp việc ở tiệm ăn sáng cũng chưa từng chạm vào dao phay.

Sau này, khi Tần Hoài tốt nghiệp đại học về nhà bán bữa sáng, Tần Tòng Văn và Triệu Dung vì thương con trai, mà Tần Hoài bản thân cũng không quá yêu thích dậy sớm, nên mỗi buổi sáng, Tần Tòng Văn và Triệu Dung đều chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu, mọi thứ đầy đủ, Tần Hoài mới trực tiếp bắt tay vào làm.

Có thể nói, từ nhỏ đến lớn Tần Hoài chưa từng rèn luyện đao công, từ điển nấu nướng của anh hoàn toàn không có hai chữ "đao công" này.

Hỏa hầu cũng tệ gần như vậy, chỉ khá hơn đao công một chút. Dù sao, khi hấp bánh bao, hoặc khi nướng năm chiếc bánh với nguyên liệu bằng lửa nhỏ, vẫn cần phải để ý đến hỏa hầu một chút.

Trước khi hệ thống trò chơi được kích hoạt, Tần Hoài vẫn luôn cảm thấy mình kiểm soát lửa rất tốt.

Khi hệ thống vừa kích hoạt, anh thậm chí còn cảm thấy việc hệ thống đánh giá đao công và hỏa hầu của mình đều là "sơ cấp" là sai lầm và bất công. Đao công sơ cấp thì anh chấp nhận, vì quả thực anh không biết.

Nhưng hỏa hầu sơ cấp thì anh không đồng ý chút nào! Tần Hoài cảm thấy hỏa hầu của mình vẫn ổn mà, không có vấn đề gì. Nhìn xem cái bánh bao kia kìa, hấp lên vừa to vừa trắng bóc.

Cũng chính trong khoảng thời gian này, anh mới phát hiện ra, không phải hỏa hầu của mình vẫn ổn, mà là cấp đánh giá thấp nhất của hệ thống trò chơi đối với kỹ năng chính là "sơ cấp", đao công đã không còn chỗ nào để hạ cấp thêm nữa.

Trong khoảng thời gian này, khi làm nh��ng món ăn hơi vượt ra ngoài phạm vi tiệm ăn sáng, độ khó tăng lên, yêu cầu kỹ năng cao hơn, Tần Hoài mới nhận ra hỏa hầu của mình quả thực không ổn.

Mì trường thọ cần canh gà, bánh nướng giải mộng lại cần thịt băm xào chín. Một khi món điểm tâm đòi hỏi nhiều nguyên liệu và liên quan đến nhược điểm của Tần Hoài, những điểm yếu của anh sẽ trở nên rõ ràng bất thường.

Có thể thấy rõ điều đó từ buổi trưa khi La Quân ăn bánh nướng, cậu ta ăn mà không hề kẹp thịt băm, chỉ cắn không bánh nướng.

Hành vi này chẳng khác gì việc ăn bánh bao kẹp thịt mà không có nhân thịt, chỉ ăn mỗi vỏ bánh.

Trước đây Tần Hoài có thể dễ dàng xử lý mọi việc dựa vào cảm giác và thiên phú, nhưng giờ thì không được nữa.

Trước kia chỉ cần thành tích đơn môn là đủ, giờ thì phải xét tổng điểm, Tần Hoài bị lệch môn nên có chút không theo kịp tiến độ.

Tần sư phụ, người vẫn luôn nghĩ mình đã "tốt nghiệp", quyết định quay lại "trường học" bồi bổ kiến thức, rèn luyện hỏa hầu một cách nghiêm túc.

Còn về đao công…

Trịnh Đạt nói, đao công của các đầu bếp điểm tâm nhìn chung đều không quá giỏi, anh chỉ là đặc biệt tệ mà thôi, có cơ hội thì luyện thêm đi.

Nguyên liệu được thái cắt thật tốt cũng có thể tăng thêm ba phần giá trị cho món điểm tâm.

Trong thang điểm một trăm, là ba phần.

Tần sư phụ tràn đầy nhiệt huyết, bắt đầu lần đầu tiên nghiêm túc nấu canh gà.

Sau khi chứng kiến Trịnh Đạt nấu canh loãng như thế nào, Tần Hoài mới hiểu ra, trước đây anh nấu toàn là canh thịt heo và canh gà, căn bản không phải là canh loãng.

Sáng nay, Tần Hoài nhắn tin hỏi Trịnh Đạt cách nấu canh loãng. Trịnh Đạt không trực tiếp trả lời về kỹ thuật. Có lẽ vì kỹ thuật nấu canh loãng khá phức tạp, khó giải thích rõ ràng qua WeChat, nhưng Trịnh Đạt đã gửi cho Tần Hoài công thức nấu canh loãng mà ông từng làm trước đó.

Khi Trịnh Đạt nấu canh loãng cũng không hề tránh Tần Hoài. Thậm chí ông còn ôm ý nghĩ muốn phô diễn tài năng để Tần Hoài mở mang tầm mắt, sau đó kinh ngạc như gặp thần nhân mà lập tức bái sư. Lần đầu tiên nấu canh loãng, ông đã đích thân cầm tay chỉ dạy.

Khi đó Tần Hoài quả thực cũng đứng bên cạnh xem.

Trịnh Đạt bảo Tần Hoài cứ tự mình thử vài lần trước, thấy chỗ nào có vấn đề thì hỏi lại ông.

Tần Hoài cảm thấy phương pháp này không tệ, chỉ là hơi "tốn gà mái già" một chút.

May mắn là hiện tại anh đang mở nhà hàng chứ không phải tiệm ăn sáng. Canh loãng nấu ra nếu có dư thì có thể bán trực tiếp làm canh gà vào buổi trưa và tối, không sợ lãng phí. Theo công thức Trịnh Đạt đưa, canh gà loãng nên lấy gà mái làm nguyên liệu chính, gà mái càng già càng tốt. Kèm theo thịt heo nạc, giăm bông, chân vịt, da heo và xương sống heo khối lớn.

Những nguyên liệu này không cần phải thái nhỏ, chỉ cần sơ chế đơn giản rồi cho cả khối lớn vào nồi là được.

Cho nước lạnh vào nồi, đun nóng sôi, rồi vớt bọt.

Sau khi Tần Hoài sơ chế xong nguyên liệu, anh chụp ảnh gửi cho Trịnh Đạt. Trịnh Đạt thấy Tần Hoài thật sự muốn luyện nấu canh loãng, liền gửi thêm vài tin nhắn thoại dặn dò những vấn đề thường gặp khi nấu canh.

Tần Hoài nấu canh là để làm mì trường thọ, đương nhiên là nấu nước dùng. Hỏa hầu khi nấu nước dùng cần phải "trước mạnh sau nhỏ". Sau khi canh sôi, nhanh chóng giảm lửa nhỏ, duy trì trạng thái sôi lăn tăn với những bọt nhỏ nổi lên. Những bọt nhỏ này còn có một cái tên chuyên môn rất hình tượng: "hoa cúc tâm ngâm".

Trịnh Đạt nói với Tần Hoài rằng, khi nấu canh loãng trong nồi lớn, việc duy trì được "hoa cúc tâm ngâm" đẹp mắt là một thử thách lớn đối với khả năng kiểm soát hỏa hầu của đầu bếp. Huống hồ nước dùng phải ninh trong thời gian dài, từ 4 tiếng trở lên. Với thời gian chế biến lâu như vậy, không thể nào cứ liên tục mở nồi đun sôi rồi đóng nắp để quan sát tình hình sôi trào, xem những bọt nhỏ có phải là "hoa cúc tâm ngâm" hay không.

Với nắp nồi đậy kín, toàn bộ quá trình hầm lửa nhỏ chính là bài kiểm tra khả năng kiểm soát hỏa hầu của đầu bếp.

Trịnh Đạt cũng không trông mong Tần Hoài có thể làm được đến trình độ này.

Nếu Tần Hoài mà có thể nấu nước dùng đạt đến trình độ này, anh sẽ không chỉ là một đầu bếp điểm tâm hàng đầu trong tương lai, mà sẽ là một người song tu cả nấu ăn và điểm tâm, chỉ thiếu mỗi đao công là sẽ trở thành tông sư một đời.

Hơn nữa, nấu mì canh gà cũng không cần loại nước dùng đẳng cấp cao như vậy. Nước dùng đẳng cấp này còn có nhiều công dụng rộng rãi khác.

Ví dụ như cải trắng luộc, canh gà đậu hoa, hay tùy tiện nấu món gì, chỉ cần múc một muỗng nước dùng đẳng cấp này vào, món ăn sẽ lập tức trở nên ngon miệng.

Trịnh Đạt đề nghị Tần Hoài trước tiên nấu một phần nhỏ.

Tìm một cái nồi nhỏ để nấu, thời gian không cần lâu như vậy. Thực tế, nếu không tự tin về hỏa hầu, vẫn có thể thỉnh thoảng mở nắp ra xem.

Tần Hoài đều nghe theo những lời khuyên trên.

Anh cũng làm y như vậy.

Sau đó, anh đã "thất bại" một cách vô cùng thuận lợi.

Anh đã nấu ra một nồi canh loãng, nếu dùng để nấu mì trường thọ thì sẽ làm giảm đẳng cấp của món mì, nhưng nếu bán riêng làm canh gà trong nhà hàng thì chắc chắn sẽ bán chạy như một món canh gia đình.

Nếu phải đánh giá cấp bậc cho nồi canh loãng này, Tần Hoài đoán chừng chỉ đạt cấp D.

Nếu Tần Hoài dùng canh loãng do Trịnh Đạt nấu để làm mì trường thọ, cao nhất có thể đạt cấp C+.

Còn nếu dùng canh loãng do chính mình nấu để làm mì trường thọ…

Có được cấp C- đã là may mắn lắm rồi, nên thắp hương cầu nguyện.

Tốt lắm, việc Huệ Huệ được ăn mì trường thọ cấp A lại càng xa vời hơn một bước.

Tần Hoài uống chén canh loãng do chính tay mình nấu, rồi gọi video cho Trịnh Đạt.

“Vị canh gà, cảm giác chỉ là một bát canh gà có hương vị phong phú hơn một chút mà thôi.” Tần Hoài tặc lưỡi, “so với canh gà mẹ tôi nấu ở nhà trước đây thì cũng kẻ tám lạng người nửa cân thôi. Mẹ tôi nấu canh gà cũng toàn dùng gà mái từ quê lên, rất thơm.”

Đầu dây bên kia video, Trịnh Đạt đau khổ nhắm nghiền hai mắt.

“Trịnh sư phụ, canh này của tôi nấu thật sự tệ đến vậy sao?” Tần Hoài bị Trịnh Đạt làm cho mất cả tự tin.

“Bình thường thôi.” Trịnh Đạt nói, “thực ra đây là trình độ thật của cậu khi nấu canh. Ta chỉ là…”

“Ta chỉ là nghĩ, nhỡ đâu cậu thực sự có thiên phú tuyệt vời trong việc nấu ăn mà trước giờ chưa được khai phá. Giờ cậu tự mình muốn luyện, lại được ta truyền dạy từ xa một chút, lập tức sẽ có thành quả kinh ngạc, vậy ta cũng có thể coi là sư phụ vỡ lòng của cậu.”

Tần Hoài: …

Trịnh sư phụ, ngài đang viết tiểu thuyết đấy à?

Nấu ăn và điểm tâm đều tuyệt vời, ngay cả nam chính tiểu thuyết cũng không có đãi ngộ này đâu, nam chính tiểu thuyết thường chỉ tinh thông một mảng thôi.

“Vậy tôi có phải vẫn phải luyện nữa không?” Tần Hoài lại uống một ngụm canh, “cứ theo cách này mà luyện được chứ?”

“Cậu tự mình luyện mà không có ai ở bên cạnh giám sát thì tiến độ sẽ rất chậm. Nấu canh loãng không đơn giản như vậy đâu, không thể giống như cậu học làm điểm tâm trước kia, cứ tùy tiện tìm một công thức trên mạng, tự mày mò một hai tháng là có thể học được.” Trịnh Đạt dội một gáo nước lạnh vào Tần Hoài, “ta xem ra, đồ đệ như cậu ta không thu được rồi.”

“Chuyện dạy đồ đệ này ta không am hiểu. Nếu cậu ở ngay Cô Tô thì còn dễ xử lý, chứ việc dạy từ xa này, hôm nay ta mới phát hiện mình thật sự không biết làm.”

“Tiểu Tần, ta sẽ cho cậu WeChat của sư huynh ta. Anh ấy tự mở một nhà tửu lâu, khá nổi tiếng ở Cô Tô này. Kỹ thuật nấu canh loãng của anh ấy còn giỏi hơn ta. Anh ấy am hiểu cả ẩm thực Giang Tô và Hoài Dương. Món Hoài Dương, thứ lợi hại nhất chính là canh loãng.”

“Hơn nữa, anh ấy nhận nhiều đệ tử, có kinh nghiệm trong vi��c dạy học.”

“Lát nữa ta sẽ gọi điện thoại nói với anh ấy một tiếng. Mấy năm nay lưng anh ấy không được tốt lắm, hình như từ đầu năm nay đã không còn xuống bếp nhiều nữa. Giờ mỗi ngày anh ấy chỉ đi dạo trong tửu lâu, dạy dỗ đệ tử, và trông coi quán thôi, có khi còn rảnh hơn cả ta.”

“Vậy tôi xin cảm ơn ngài.” Tần Hoài đặt bát xuống, “sư huynh của ngài tên gì ạ?”

“Anh ấy họ Hoàng, tên là Hoàng Thắng Lợi. Cậu cứ gọi anh ấy là Hoàng sư phụ là được.”

“Vâng, con cảm ơn ngài.”

Trịnh Đạt kết thúc cuộc trò chuyện video.

Sau khi cúp máy, Trịnh Đạt ưu tư thở dài: “Đồ đệ tốt của ta ơi.”

“Haizz, lại béo bở cho Hoàng Thắng Lợi rồi.”

Toàn bộ những dòng chữ này là kết tinh của sự chăm chút, xin vui lòng trân trọng bản quyền.