Để làm món phá xào cá mè đầu, nhất định phải dùng cá mè đầu lớn. So với cá mè trắng, thịt cá mè đầu lớn non hơn nhiều. Mọi người có thể nhân lúc món này còn chưa ai động đũa mà quan sát kỹ một chút, xem có nhận ra điều gì không? Mặc dù khi món phá xào cá mè đầu được dọn lên vẫn còn giữ nguyên hình dáng đầu cá, nhưng thực tế bên trong lại không hề có một chiếc xương nào.

Cốt lõi của món ăn này là sau khi cá mè đầu chín, phải rút hết từng chiếc xương bên trong, đồng thời vẫn giữ được nguyên hình dáng đầu cá, không vỡ, không nát, không biến dạng, không tan thành từng mảnh.

Trước đây, ta từng thấy một số nhà phê bình ẩm thực nhận xét rằng phá xào cá mè đầu chỉ là một món ăn phô diễn kỹ năng dao công, nhưng ta không đồng tình với quan điểm đó. Quả thật, món này đòi hỏi kỹ thuật dao công cực kỳ cao, nhưng nếu chỉ dựa vào dao công mà có thể trở thành món chính của Tam Đầu Yến, thì Đậu phụ Cấu Tứ cũng nên có mặt trong bữa tiệc này.

Thông thường, phần thịt má cá là mềm nhất. Nhưng trong món phá xào cá mè đầu này, quý vị sẽ nhận thấy từng thớ thịt đều mềm mại như thịt má cá vậy!

Nước dùng màu trắng sữa dùng để xào đầu cá này, là do phụ thân ta đặc biệt hầm kỹ từ một ngày trước. Trong nước dùng gà có thêm măng mùa đông, nấm hương và dăm bông, khi ăn sẽ cảm nhận được sự tươi ngon, mềm mại, và ấn tượng đầu tiên khi đưa vào miệng chắc chắn là sự mượt mà.

Việc rút xương cá không đơn thuần chỉ để phô diễn kỹ năng, mà là bởi vì khi không còn xương, cá mè đầu sẽ thấm vị nước dùng thanh khi xào tốt hơn, nhờ đó món phá xào cá mè đầu cuối cùng mới càng non mềm, và khi ăn cũng không cần lo lắng bị hóc xương.

Mỗi công đoạn của món ăn này đều không hề dư thừa, tất cả đều là để khách nhân có thể thưởng thức một cách trọn vẹn nhất.

Nói rồi, Hoàng An Nghiêu quả thật không nhịn được nữa, đưa đũa gắp một miếng thịt ngon, khi gắp lên còn cố ý khoe với mọi người.

“Thấy chưa? Mặc dù đầu cá này trông có vẻ mềm mại, nhưng sẽ không bị kẹp nát, cũng không đứt rời giữa không trung. Đây chính là sự thể hiện xuất sắc nhất về kỹ thuật lửa của đầu bếp khi chế biến món ăn này.”

“Ưng ực.” Âu Dương vô thức nuốt nước miếng một cái.

“Ưng ực.” Vương Căn Sinh cũng nuốt nước bọt liên tục.

“Món ăn ngon thế này, sao trước kia Tỉnh sư phụ ở tiệm cơm quốc doanh lại chưa từng làm bao giờ nhỉ?” Vương Căn Sinh tròn mắt nhìn miếng thịt cá trên đũa Hoàng An Nghiêu.

“Nếu có làm thì cũng là l��m cho lãnh đạo ăn, ngươi là một kế toán thì đương nhiên không biết rồi.” Trần Quyên cũng chăm chú nhìn miếng thịt cá trên đũa Hoàng An Nghiêu, nhưng không hề động đũa.

Ai nấy đều cho rằng Hoàng An Nghiêu gắp một miếng là để khoe với họ món thịt cá này được chế biến tài tình đến mức nào, hoàn toàn không nhận ra rằng đó là do Hoàng An Nghiêu không nhịn được muốn ăn thêm một miếng.

Nhìn phản ứng của mọi người, Tần Hoài thầm nghĩ sau này khi ăn tiệc nên mời họ nhiều hơn.

Thật là có tố chất, món ăn thơm lừng đến thế mà vẫn có thể nhịn không động đũa.

Đương nhiên, Tần Hoài cũng không nhúc nhích.

Hắn không đến mức thèm như vậy, vì lúc thiên vị, hắn đã từng nếm thử món phá xào cá mè đầu này rồi. Vì mọi người đều chưa động đũa, hắn cũng không nên là người đầu tiên phá vỡ sự im lặng đó.

Hoàng An Nghiêu thỏa mãn nuốt một miếng, vừa định phát ra tiếng “ô” tán thưởng món ăn hết lời, liền chợt nhận ra mình giờ đây là một hướng dẫn viên kim bài, đành phải cố nén cái từ cảm thán đó lại.

Hoàng An Nghiêu lại gắp thêm một miếng: “Mọi người ăn đi chứ, món này phải ăn lúc còn nóng mới ngon, tốt nhất là ăn kèm với nước dùng bên dưới.”

“Giờ thì không có cơm, chứ hồi bé ta ăn phá xào cá mè đầu thích nhất là dùng phần nước dùng còn lại chan cơm ăn.”

Hoàng An Nghiêu nói vậy, mọi người mới dám động đũa, người gắp một chút, người gắp một miếng, rất nhanh, cả phần phá xào cá mè đầu đã bị chia sẻ gần hết. Hoàng An Nghiêu vì là người đầu tiên ăn đầu cá, nên đã “đi trước” mọi người hai đũa, tổng cộng ăn tới bốn miếng.

Cuối cùng, phần nước dùng cũng không bị lãng phí, Âu Dương ra ngoài gọi phục vụ viên mang vào mấy bát cơm, rồi cùng Hứa Đồ Cường, Trần Tuệ Tuệ và con gái của Lưu chủ nhiệm cùng nhau trộn cơm ăn.

Cũng bởi vì bây giờ màn thầu rượu nếp còn chưa được dọn lên, chứ không thì Âu Dương thế nào cũng phải dùng màn thầu chấm nốt chút nước dùng còn lại trong đĩa, và trả lại cho nhà bếp một chiếc đĩa sứ sạch sẽ như mới.

Sau khi ăn phá xào cá mè đầu, con gái của Lưu chủ nhiệm liền hơi nhịn không được, đưa đũa định gắp món khác ăn, nhưng bị Lưu chủ nhiệm ngăn lại ngay lập tức.

“Nghe lời Hoàng ca ca đi con, anh ấy bảo ăn món gì thì mình ăn món đó, ăn theo thứ tự.”

Hoàng An Nghiêu:…… Như vậy thì không được rồi.

“Thực ra phần lớn các món đã được dọn lên bàn rồi, mọi người muốn ăn gì cũng được, cứ tự nhiên đi. Tam Đầu Yến không có quy tắc trình tự dùng bữa cụ thể nào cả.”

Đám đông đồng loạt gật đầu, sau đó một mắt chăm chú nhìn món Đầu sư tử thịt cua, một mắt lại hướng về phía Hoàng An Nghiêu.

Hoàng An Nghiêu đành phải tiếp tục giới thiệu.

“Món Đầu sư tử thịt cua chắc hẳn mọi người không còn xa lạ gì nữa, hẳn là ai cũng từng nếm thử hoặc ít nhất là đã nghe nói đến rồi.”

“Đầu sư tử thịt cua của Tam Đầu Yến có hai điểm khác biệt so với các món thông thường bán ở tiệm cơm bên ngoài. Thứ nhất là bên trong đầu sư tử không dùng tinh bột, mà dùng củ mã thầy đập dập để tăng thêm kết cấu. Viên thịt nguyên chất đôi khi ăn sẽ thấy quá đặc, nhưng khi thêm củ mã thầy vào, cảm giác sẽ mềm mại hơn một chút, đồng thời còn mang lại độ giòn sần sật rất thú vị.”

“Thứ hai, khi làm Đầu sư tử thịt cua, phần thịt cần được thái lát nhỏ rồi băm thô. Lúc cắt thịt thành thịt băm và tạo viên, phải dùng nhiều nhát dao tinh tế để làm tơi, còn khi băm thịt thành thịt vụn thì lại cần vài nhát dao lớn, thô để hoàn thành.”

“Làm như vậy, viên thịt sẽ có độ dai ngon hơn hẳn so với việc chỉ dùng máy xay thịt. Mỗi món trong Tam Đầu Yến đều mang lại cảm giác khác nhau khi thưởng thức: phá xào cá mè đầu ăn vào thì mềm nhũn, còn Đầu sư tử thịt cua tuyệt đối không được mềm nhũn hay rời rạc; thịt phải chắc, nước dùng phải được hầm kỹ, đậm đà.”

“Loại Đầu sư tử thịt cua mà chỉ cần khẽ chạm thìa đã tan ra thì không phải là Đầu sư tử thịt cua của Tam Đầu Yến.”

“Hơn nữa, nguyên liệu của Đầu sư tử trong Tam Đầu Yến sẽ thay đổi tùy theo mùa. Mùa xuân sẽ kết hợp với tôm cá tươi, mùa thu mới là Đầu sư tử thịt cua, còn mùa đông theo lý thuyết sẽ là Đầu sư tử gà phượng giá đỗ. Tuy nhiên, các tửu lầu có bảng hiệu khác nhau, riêng Hoàng Ký chúng ta nổi tiếng nhất với món Đầu sư tử thịt cua, nên quanh năm bốn mùa đều làm món này.”

“Sau này, nếu quý vị muốn tổ chức tiệc cưới, tiệc thọ, lễ thôi nôi hay đầy tháng vào mùa thu, có thể liên hệ ta. Hoàng Ký chúng ta chỉ dành Tam Đầu Yến cho những khách quen thường xuyên tổ chức tiệc, khi đó món Đầu sư tử thịt cua mới là ngon nhất.”

Nói xong, Hoàng An Nghiêu cầm thìa mạnh dạn xúc thêm một miếng lớn, tranh thủ ăn thêm.

Giới thiệu mệt mỏi thế này, ăn thêm hai miếng Đầu sư tử thịt cua cũng chẳng có gì sai cả.

Món Đầu sư tử thịt cua nhanh chóng bị mọi người quét sạch không còn một chút nào.

“Món nóng khác cũng ăn đi, tất cả đều ăn đi! Đồ ăn phải ăn lúc còn nóng, nguội rồi sẽ mất ngon.” Hoàng An Nghiêu thúc giục mọi người ăn nhiều hơn.

Nếu mọi người cứ tiếp tục ăn trong trạng thái nửa đói như vậy, thì dù đồ ăn tươi ngon đến mấy cũng không thể lấp đầy dạ dày, càng ăn lại càng thấy đói. Đến lúc Đào đốt đầu heo nguyên con cuối cùng được dọn lên, Hoàng An Nghiêu có muốn ăn nhiều cũng không tiện.

Thiếu đông gia tuy không giỏi giao tiếp, nhưng lại hiểu sơ lược về Tôn Tử Binh Pháp.

Tần Hoài liếc mắt một cái đã nhận ra suy nghĩ nhỏ nhặt của Hoàng An Nghiêu, liền vẫy tay: “Phục vụ viên, cho ta một phần cơm.”

Nước dùng phá xào cá mè đầu cố nhiên tươi ngon, Đầu sư tử thịt cua cũng rất hợp cơm, nhưng dạ dày con người có giới hạn. Nếu lãng phí cơ hội quý báu để ăn món chính vào hai món này, thì sẽ hơi đáng tiếc khi món Đào đốt đầu heo nguyên con sắp được dọn lên.

Nếu Tam Đầu Yến có thứ tự ưu tiên, thì Đào đốt đầu heo nguyên con chắc chắn là món đầu bảng, hoàn toàn xứng đáng đứng ở vị trí số một.

Đây là món số một.

Nhưng hôm nay thực chất là một buổi liên hoan nội bộ, nên thứ tự dọn món không quá câu nệ. Có món gì thì dọn món đó, món nào ngon thì dọn lên trước. Đào đốt đầu heo nguyên con chậm chạp chưa được mang lên, chắc là do đầu heo hôm nay đặc biệt lớn, việc xử lý hơi phức tạp nên chưa kiểm soát tốt thời gian.

Còn về việc Tần Hoài tại sao lại biết đầu heo hôm nay đặc biệt lớn…

Hắn đã thấy khi đang làm việc.

Một chiếc đầu heo thực sự rất lớn, Hoàng Thắng Lợi đã bắt đầu xử lý từ đêm qua. Đến giữa trưa, khi làm xong món điểm tâm, Tần Ho��i suýt chút nữa không nhịn được mà lẻn sang ăn vụng một miếng.

Vừa rồi Tần Hoài dùng bữa thận trọng như vậy, cũng là vì món Đào đốt đầu heo nguyên con còn chưa được dọn lên.

Thấy Tần Hoài vậy mà chủ động gọi phục vụ viên mang cơm, Hoàng An Nghiêu hoảng hốt, thầm than mình thật sự đã tính toán sai lầm và quá khinh địch, bị ánh mắt chờ đợi và tin tưởng của mọi người trên bàn làm mờ mắt, quên mất bên cạnh còn có một người biết hàng, hiểu chuyện.

Tôn Tử Binh Pháp dùng sai rồi!

Kẻ đối thủ cạnh tranh lớn nhất thực chất lại đang ngồi ngay cạnh hắn!

“Ta cũng xin một bát cơm!” Hoàng An Nghiêu vội vã nói.

“Tôi cũng thêm một bát nữa.” Âu Dương xới hết miếng cơm cuối cùng trong chén, “cho tôi cái chén lớn nhé, bát này nhỏ quá!” “Hôm nay đồ ăn ngon thật, tôi cảm giác mình ít nhất có thể ăn tám bát cơm!”

Hoàng An Nghiêu:?!

Việc ăn cơm cũng cần có người dẫn dắt, thấy Hoàng An Nghiêu, Tần Hoài và Âu Dương đều thi nhau gọi cơm, những người khác trong phòng bao cũng cảm thấy nên ăn chút cơm. Thậm chí ngay cả Trần Huệ Hồng, người vốn không định ăn cơm mà muốn để bụng ăn điểm tâm, cũng gọi một phần cơm, chia cho Tuệ Tuệ ăn cùng.

Nhìn từng bát cơm được dọn lên bàn, Hoàng An Nghiêu biết đại sự không ổn rồi.

Đào đốt đầu heo nguyên con là một món như vậy: bản thân nó đã đạt ít nhất 95 điểm về độ ngon. Là món ăn mặn đỉnh cấp, với màu sốt đỏ đậm, thịt được hầm và chưng qua nhiều giờ nên vô cùng mềm nhũn, có độ dai nhẹ và đầy collagen. Nước sốt rưới lên trên càng thêm hương vị thuần hậu.

Đây là loại món ăn mà thoạt nhìn qua sẽ nghĩ rằng chắc chắn ăn hai miếng là ngấy, nhưng thực tế một khi đã ăn thì không thể dừng lại được. Những người ngày thường không thích ăn thịt, cho rằng ăn thịt không tốt cho sức khỏe, ăn nhiều rau củ quả mới tốt cho cơ thể, thì sau khi ăn hai miếng cũng sẽ vứt bỏ hết mọi quan niệm cũ trong đầu, dạ dày và đầu lưỡi điên cuồng gào thét: “Muốn ăn thịt, cứ phải ăn thịt!”

Chỉ có lượng calo cao và chất béo mới có thể kích thích tình yêu nguyên thủy nhất của cơ thể đối với đồ ăn.

Ăn riêng đã là như vậy.

Nếu như khi ăn Đào đốt đầu heo nguyên con, lại kết hợp với một bát cơm trắng vui vẻ: hạt gạo căng tròn, có độ dai, hấp vừa tới, ấm áp và ngon miệng, tràn đầy carbohydrate.

Vị ngon của món ăn này sẽ trực tiếp tăng vọt lên 105 điểm.

Carbohydrate + chất béo + protein, combo 3 món béo ngậy hạnh phúc.

Một miếng Đào đốt đầu heo nguyên con, một miếng cơm trắng, lại nhẹ nhàng rưới nước sốt đậm đà lên cơm rồi trộn đều, dù không kèm thịt mà chỉ ăn cơm cũng đã…

Người sành ăn cơm đều biết sự tinh túy sâu sắc bên trong.

Hoàng An Nghiêu đã không còn dám nghĩ nữa, chỉ cần nghĩ thêm là nước miếng lại muốn chảy ra.

Những người khác trên bàn vẫn còn thắc mắc, thầm nghĩ sao thiếu đông gia lại không giới thiệu. Những món còn lại không có giá trị giới thiệu sao? Trông cũng ngon miệng lắm chứ, chỉ là khi ăn cảm thấy thiếu thiếu một chút gì đó, luôn có cảm giác nếu thiếu đông gia có thể nói thêm đôi lời thì món ăn sẽ ngon hơn.

Ngay lúc mọi người vừa ăn vừa nghi hoặc, món ăn được dọn lên.

Đào đốt đầu heo nguyên con!

Một chiếc đầu heo khổng lồ, màu sốt đỏ sẫm, khuôn mặt heo tinh xảo, cách bài trí đẹp mắt, và hương thơm nức mũi.

Món ăn vừa được đặt lên bàn, các món khác bên cạnh lập tức trở nên lu mờ.

Đào đốt đầu heo nguyên con như muốn dõng dạc nói với mỗi người ở đây rằng, ai mới là nhân vật chính thực sự của bữa cơm hôm nay.

“Ưng ực.” Âu Dương lại vô thức nuốt nước miếng một cái.

Thật không thể trách hắn, thực sự là quá thơm. Hơn nữa, tuy vừa rồi Hoàng An Nghiêu đã giới thiệu không ít món, nhưng mỗi người ăn hai miếng cũng chẳng được bao nhiêu. Với sức ăn của Âu Dương, những món đã ăn kèm cơm vừa rồi nhiều lắm cũng chỉ tính là khai vị.

Âu Dương ban đầu dự định ăn ít món mặn, ăn nhiều đồ ăn nhẹ.

Trong khoảng thời gian này, tuy hắn đã ăn không ít điểm tâm, nhưng từ khi Hoàng Ký trở nên nổi tiếng, hắn chưa từng được ngồi trong Hoàng Ký để thưởng thức điểm tâm. Tất cả đều là đóng gói mang về hoặc trực tiếp mang bánh sống về tự hấp, Âu Dương luôn cảm thấy thiếu đi chút hương vị.

Hôm nay hiếm hoi được ngồi trong phòng bao, Âu Dương dự định ăn uống thỏa thích.

Giờ thì…

Âu Dương chỉ có thể thầm nói lời xin lỗi với những món điểm tâm.

“Phục vụ viên, lại cho tôi một bát cơm nữa, chén lớn!”

Với món Đào đốt đầu heo nguyên con, Hoàng An Nghiêu không cần giới thiệu nhiều.

Món này không cần giới thiệu, cứ ăn là hiểu.

Thịt đầu heo ăn kèm cơm, đó chính là lời giới thiệu tuyệt vời nhất!

Trong khoảnh khắc, tất cả mọi người trong phòng bao đều cắm cúi ăn cơm.

Trần Tuệ Tuệ cũng vượt xa bản thân, cô bé vốn mỗi bữa chỉ ăn được nửa bát nay lại phát huy siêu đẳng, nuốt trọn cả một bát, ăn cơm trông hệt phong thái của Tần Lạc khi còn bé.

Tần Lạc có thể đạt được sức ăn như hôm nay, chắc chắn không thể tách rời khỏi việc cô nàng đã cố gắng ăn cơm suốt nhiều năm qua.

Một bát cơm vào bụng, Trần Tuệ Tuệ cơ bản đã kết thúc bữa ăn hôm nay, dựa vào ghế nhỏ giọng nói với Trần Huệ Hồng: “Mẹ ơi, con hơi buồn ngủ.”

“Ăn xong rồi mình về nhà, làm nốt bài kia xong là đi ngủ.” Trần Huệ Hồng vừa ăn cơm vừa nói, “Tuệ Tuệ ăn no rồi phải không, miếng thịt này mẹ ăn giúp con nhé!”

Tình thương của mẹ có đấy, nhưng không nhiều lắm.

Một phần Đào đốt đầu heo nguyên con khổng lồ đã sạch bóng.

Thật sự là sạch bóng, đĩa sạch như mới, bị Âu Dương dùng màn thầu chấm đến ba lần.

Thật ra không chỉ Âu Dương muốn dùng màn thầu chấm nước sốt, nhưng cuối cùng chỉ có một mình Âu Dương làm.

Không phải mọi người khách sáo, chủ yếu là không ăn nổi nữa.

Mấy chén cơm vào bụng, đến cả Âu Dương ăn 5 chén cơm cũng chỉ còn đủ bụng ăn thêm hai cái màn thầu rượu nếp.

Trong chuyện ăn uống này, mọi Tôn Tử Binh Pháp cũng không thể hữu dụng bằng một sức ăn lớn.

Ai nấy đều no say, co chân trên ghế, thưởng thức dư vị món ngon vừa rồi.

Bác sĩ Chu một mặt cố gắng kiềm chế cơn ợ hơi, một mặt nhỏ giọng lẩm bẩm: “Tổ chức tiệc cưới vào mùa thu, còn tận tám, chín tháng nữa, làm sao để thuyết phục Mẫn Mẫn dời tiệc cưới từ rằm sang mấy tháng sau đây nhỉ?”

“Lưu chủ nhiệm, cua gạch tháng 9 ngon hơn hay cua gạch tháng 10 ngon hơn?”

Lưu chủ nhiệm:……

Lưu chủ nhiệm bắt đầu lên mạng tra, việc này rất quan trọng, bởi vì đến lúc đó bác sĩ Chu tổ chức tiệc cưới thì nàng chắc chắn muốn đi ăn mừng.

Hứa Đồ Cường thì không ngừng chụp ảnh trên bàn, đồng thời còn để mắt đến Quả Nhi, định xin Tiền đ��i gia chia cho mình nửa cái để gửi về cho con gái nếm thử.

Tiền đại gia bảo Hứa Đồ Cường cút đi.

Bà Đinh bắt đầu suy nghĩ mình nên biếu Tần Hoài chút gì, mới có thể nâng cấp món ăn vặt nhỏ của mình từ màn thầu rượu nếp no căng thành Quả Nhi no tròn.

Âu Dương vẫn đang ăn Quả Nhi.

Khúc Tĩnh thì nhỏ giọng giải thích với Trần Quyên rằng tình trạng của Vương đại gia thật sự không phải là chứng lú lẫn tuổi già, mà có lẽ chỉ đơn thuần là không để tâm, điều này không liên quan đến tuổi tác.

Trần Quyên quyết định khi về nhà sẽ “thực thi chính nghĩa” với bạn đời của mình.

Vương đại gia ăn vô cùng thỏa mãn, thậm chí còn hơi xúc động, không biết nhớ ra điều gì mà hốc mắt đỏ hoe. Cảm thấy bầu không khí đã được đẩy lên đến mức này, ông liền lên tiếng:

“Nhớ năm xưa khi ta còn là kế toán ở nhà máy dệt bông và lụa, cũng từng theo bạn bè đến tiệm cơm quốc doanh để ké bữa tiệc sinh nhật do Tỉnh sư phụ làm.”

Trần Quyên vừa định bảo ông im miệng, nhưng lời đến khóe miệng đột nhiên nhận ra, ôi, chuyện “nhớ năm xưa” này chưa từng nghe qua bao giờ.

“Tỉnh sư phụ còn làm tiệc sinh nhật sao?” Trần Quyên kinh ngạc.

“Có làm, nhưng ít thôi.” Vương đại gia đáp.

“Sao ta lại không biết ngươi từng nếm qua món đó?”

“Lúc đó ta còn chưa hẹn hò với nàng đâu, nhớ năm xưa…”

--- Mọi bản quyền chuyển ngữ đều thuộc về trang truyen.free.